.jpg?s3=1)
Miből lesz a pörkölt szaftja?
A 60-70 százaléka a hagymából.Ez nem azt jelenti hogy használjunk nagyon sok
hagymát,és akkor sok lesz a hús alatt a szaft.A sok hagyma édesíti az ételt,és elveszti
pörkölted a karakterét.Általában 1kg húshoz 3-4 közepes fej hagymát használok.
A szaft 30-40 százalékát a húsnedvek,az alávágott
paradicsom,paprika,fűszerpaprika,fokhagyma adják.
Más:
A szakácskönyvek 90 %-a azt javasaolja,hogy a pirospaprikát a megpirított hagymára
tegyük,félrehúzva a lábast a tűzről.Amit helyesen mondanak,amennyiben már van
gyakorlatod.Tudni illik,ha langyos zsíradékba teszed a paprikát,nem oldja a színét,ha
pedig forróba,meg ég a paprika,és keserű lesz az étel.
Van megoldás: pl. a pörkölteknél pirítsuk meg a húst a hagymán ( ez
elengedhetetlen,ezért hívják pörköltnek ezt az étket ) kevés vízzel öntsük fel,várjuk meg
míg forr az étel,és mehet rá a paprika.Garantáltan nem fog megégni,és a forró zsír-viz-
húslé megfelelően oldja a paprika színét.
A föntiek a saját véleményem,tapasztalatom.
Só és az édesség.
Bármilyen édességet készítesz,egy csipetnyi sót tegyél hozzá,kiemeli az ízeket.Ez vonatkozik a piskótától kezdve a krémekig mindenre.
Ez meg az.
• A kóla nem csak innivaló, de
pácolhatunk benne húst is.
Mivel erôs savat tartalmaz, így
a hús rostjait megpuhítja,
eltünteti a karakteres ízt a
marhahúsból és kicsapja
belôle a vért.
• A nemesebb szelet húsokat (pl.bélszín,szűzpecsenye)
lehetôleg csak sütés után sóz-
zuk meg, mert a só az értékes
ízanyagokat kiszívja a húsból,
és ezzel rágósak, szárazak
lesznek.
A halakat viszont
érdemes elôre besózni, mert
akkor nem törik annyira a hal-
hús, pl. a halászlében.
• Zsírban sütött húsok puháb-
bak lesznek, mint az olajban
sütöttek.
• Ha karajt, hátszínt vagy com-
bot használunk a fôzéshez, az
inakat vágjuk át, mert sütés-
kor összeugrik a húsunk.
A csirkecomb sütésnél cél-
szerû az ízületnél bevágni,
így könnyebben átsül.
• Ha a kemény tojás fôzôlevét
erôsen megsózzuk, nem rob-
ban szét oly könnyen a tojás.
Ezért jó többek között a
húsvéti tojást a sonka levében
fôzni.
. A száraz dió újra jóízű lesz, ha néhány órára tejbe áztatod, lecsepegteted, és megszárítod,
mielőtt felhasználnád.
. Darált dióhoz,mákhoz tegyél cukrot,porcukrot,rázd össze,úgy tedd dobozba,vagy üvegbe,nem
avasodik meg.
. Ha a süteménybe vagy krémbe tojáshabot is kell keverni, azt mindig óvatosan, könnyedén
add hozzá. A habverőt nem szabad a keverőtál széléhez ütögetni, mert a habban levő levegő
eltávozik.
. A petrezselymet csak akkor tedd az ételbe, amikor már elkészült, mert főzés közben a
vitamintartalma csökken.
. A fejes salátát sose vágd késsel, mert a vágás mentén a levelek hamar meglöttyednek,
hanem tépkedd apróra a leveleket, és nejlonzacskóban tároljuk a felhasználásig.
. Ha a forró puding tetejére kevés porcukrot szórunk, nem fog megbőrösödni.
. A ágódeszkánkról úgy távolíthatod el az erős hagyma vagy halszagot, hogy egy evőkanál
ecettel vagy fél citrommal jól bedörzsölöd, utána pedig hideg vízzel alaposan leöblíted.
. Amennyiben nem szeretnéd a fokhagymát az ételben hagyni (butaság) tűzd fokpiszkálóra,úgy tűzd a húsra,vagy tedd az ételbe.A főzés végén könnyen kiveheted belőle.